Allrahanda uppskriftir.

ALLRAHANDAÍS:

1 L rjómi.

8 eggjarauður.

180g sykur.

2 msk. Steytt allrahanda.

 

Sykurinn er léttbrúnadur í potti, vatni hellt á ásamt allrahanda og soðið niður í þunnt sýróp.

À meðan eru eggin þeytt og heitu sýrópinu hellt varlega í. Keyrt á fullu þar til eggin eru frauðkennd og þykk. Rjóminn er þeyttur og blandað varlega saman við. Smakkað kannski til með meira allrahanda ef þykir. Fryst.

 

PERUR Í KRÆKIBERJUM OG LÁRVIÐARLAUFUM.

8 Perur. Helst Clara Friis eda Conference perur. ( Sjá viðbæti )

1 kg krækiber .

Sykur.

8 lárviðarlauf.

 

Fyrst gerið þið löginn.

 

Hleypt er upp á berjunum í nokkrar mínútur og er látid drjúpa af þeim yfir nótt.

Perurnar skrældar og kjarninn tekinn út med parísarjárni eda teskeið.

Settar í pott þannig ad þær nái ad standa uppréttar og styðji hvor aðrar. Krækiberjasafanum, sykrinum og lárviðarlaufunum bætt í pottinn. Þétt lok sett á og soðið varlega í 10 mínútur.

Perurnar eru teknar uppúr og safinn soðinn nidur í þunnt sýróp, perurnar látnar í og soðið aftur í ca. 5 mín. Geymt yfir nótt svo að perurnar marinerist vel og fái góðann lit á sig.

Ef ad þjóðlegheitin eru að drepa ykkur þá er snilld ad skvetta svona kvart mjólkurglasi af Hvannarrótarbrennivíni í á meðan perurnar eru ennþá volgar. Yndislegt!!!!

 

VIÐBÆTIR.

Clara Friis og Coference perur eru mjög sætar og hafa djúft bragd þegar þær eru vel þroskaþar.

Í rauninni á alls ekki, ef ég á ad blanda mér í málið, að nota harðar perur. Geymið þær frekar í glugganum og snúid þeim vid kvölds og morgna þar til þær eru mjúkar og ávaxstasykurinn nær að njóta sín að fullu.

Í guðs bænum flippið ekki út ef að þid sjáið smá brúna bletti á þeim (marbletti) þad er frekar merki um að þær séu að verða nothæfar. Skerid bara utan af blettunum og njótið þess að bragða á yndislegum og vel þroskuðum perum. 

Þad sparar líka sykurinn og styttir suðutímann.

Óþroskaðar og harðar perur eru bragðlitlar og harðar og þar sem krækiberin eru frekar bragðlítil og gefa litla sætu, þá segir það sér sjálft að perurnar verða amk. að bragðast af einhverju.

Krækiberin eru mest til að gefa lit og svo þad ferska bragð sem óneitanlega er af þeim.